22 Juin 2021

Virée dans le Pays Basque au Domaine Bordatto

Le Domaine

 Au beau milieu d'une semaine de vacances en famille, j'ai fait un petit crochet par le Domaine Bordatto situé dans le petit village de Jaxu à l'Est du Pays Basque. Bixintxo et son épouse Pascale s'y sont établis il y a une vingtaine d'années, en faisant l'acquisition de quelques toutes petites parcelles de vignes mais aussi de vergers de pommiers. Ils y ont immédiatement mis en place une authentique agriculture bio paysanne, sans aucun produit dans les vignes et vergers, ni dans les chais. 

Leurs nectars

Leurs 2 hectares de vignes permettent de produire 2 vins rouges aux profils différents : un AOC Irouleguy issu du puissant et vibrant cépage Tannat provenant de vignes âgées de 70 ans, et un gouleyant IGP Pyrénées Atlantiques 100% cépage Marselan planté sur des sols très schisteux que vous retrouverez dans ma cave : leur cuvée "Erotasuna" (qui signifie "le fou et l'ortie").

Mais il ne faut bien sûr pas oublier leurs bluffants vins de pomme (dont notamment la cuvée "Txalaparta") et leurs cidres (venez découvrir le tendre cidre "Basandere") !! Désireux de mettre en avant les variétés de pommes  autochtones, ils ont complètement restructuré leur verger à leur arrivée il y a 20 ans pour produire des vins de pomme et cidres de caractère, tout en achetant quelques pommes bio de qualité auprès de propriétés voisines pour compléter la production.
Et que dire de leur jus de pomme, qui a fait le bonheur de mes 2 filles Alice et Carole durant cette enrichissante visite !